ESQUEIXADA DE BACALAO

Un plato de siempre pero con un toque de cocina creativa.

INGREDIENTES : (IGUAL PARA DOS PERSONAS)

200 gr de Bacalao salado, mejor demigajado.

3 aceitunas negras de aragon.

3 aceitunas arbequinas

aceite virgen de oliva

6 tomates

vinagre de jerez

sal y azúcar

Primero vamos a hacer una olivada, se cortan muy pequeñas las aceitunas como si quedaran trituradas, las ponemos en un bol con el doble o triple del volumen en aceite y lo podemos dejar en la nevera mínimo una hora. La olivada es buenisima para acompañas cualquier ensalada, e incluso con un pan tostado.

Cogemos 2 tomates y los rallamos, los pasamos por el colador (preferiblemente el chino), lo ponemos en un bol y añadimos aceite y sal.

Cogemos otros 2 tomates, los pelamos (para pelarlos los pones en una olla de agua hierviendo 1 minuto), una vez pelados, se cortan por la mitad se les quita las pepitas y se cortan en dados, se colocan en otro bol con vinagre de jerez y sal.

Los últimos dos tomates los partiremos por la mitad les añadimos sal y azúcar por igual, y los rociamos con aceite. Los colocaremos 10 minutos en el horno a 180 gr.

El bacalao para desalarlo lo colocamos en agua mínimo un día antes y se la cambiamos 4 veces, cada vez pasa el bacalao por el grifo. Una vez desalado, lo escurrimos bien y lo ponemos en un bol con aceite de oliva, unas dos horas.

Bien tenemos ya todo para montar el plato, coloca en el centro del plato un aro de los que venden en las tiendas de accesorios para cocinar, si no tienes corta una botella de agua a la altura de unos 3 - 4 cm. Colocado el aro introduce una base de bacalao en él, echale una cucharadita de olivada, encima el tomate a dados, seguido otro piso con bacalao y para coronar el plato medio tomate al horno.

El plato se acaba con el tomate triturado tirado en los laterales con unas gotas encima del tomate triturado de olivada.

Buen provecho. Ah de vino un blanco de la variedad VERDEJO seria genial, mejor muy fffffrrrriiiiooo.